Категория: Производство алкоголя

Сахарсодержащее сырье

Сахарная свекла. Химический состав ее корнеплодов зависит от ряда факторов, главными из которых являются: сорт, почвенно-климатические условия ее выращивания, методы возде­лывания, сроки уборки и переработки. Средний химический состав сахарной свеклы (мас.%) следу­ющий: вода — 75; сухие вещества — 25; в том числе: сахароза — 17,5; инвертный сахар — 0,1; целлюлоза — 1,1; пектины — 2,5;

Брожение бражки из сахарсодержащего сырья

Брожение бражки из мелассы. Во внешних проявлениях брожение бражки из мелассы протекает идентично брожению бражки из крахмалсодержащего сырья. Однако оно менее затянуто во времени, поскольку в ней отсутствуют декстрины и брожению подвергается только сахароза. К тому же длительность стадии предварительного брожения искусственно сокращают, внося в сусло значительное количество дрожжей. В зависимости от выбранной технологической схемы

Сусло из гороха

Согласно [55], "…стручковатые плоды (горох, бобы) употреб­ляют в большом количестве на винокурнях в наших Остзейских провинциях*. Однако стручковатые плоды должно курить вместе с зерновым хлебом, если желают получить из него вкусное вино". Бобы гороха, предпочтительно лишенные оболочки, заливают водой в отношении одна весовая часть гороха на 1,5 — 2 части воды, выдерживают для набухания, в

Химические методы очистки

Химические методы очистки основаны на химическом взаимо­действии между молекулами примеси и вносимого в водно- спиртовый раствор химического реактива, в результате чего образуются новые вещества. Если бы образовавшиеся вещества были нерастворимыми и (или) нелетучими, а очищающий реактив : взаимодействовал только с определенной примесью (или группой примесей) и не взаимодействовал с основным компонентом — этиловым спиртом, то

ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЙ: МЕЖДУНАРОДНАЯ (СИ) И ТЕХНИЧЕСКАЯ СИСТЕМЫ

В научно-технической литературе по технологии производства спирта употребляют единицы как международной (СИ), так и техниче­ской системы измерений: Длины: 1 метр (м); сантиметр (см), дециметр (дм); 1 см = 0,01 м; 1 м = 10 дм = 100 см; миллиметр (мм); 1 мм = 0,1 см; микрон (мкм); 1 мкм = 0,001 мм; Объема: метр кубический

Сусло из косточковых плодов

Сусло из вишен [4 ]. Бренди из вишен является национальным немецким напитком, имеющим название "киршвассер". При его приготовлении в Германии вищни собирают без стебельков и недробленными і закладывают в чар для брожения. Иногда небольшая часть их (до 1/3 перерабатывемых) вместе с косточками дробится для получения напитка с более сильным вкусом и запахом горького миндаля. (Запах

Крахмал — и инулинсодержащее сырье

Крахмал содержащим сырьем для получения спирта на пред­приятиях отечественной промышленности являются картофель и Таблица: 10. Основные компоненты зерновых злаков: и зернобобовых, мае. |5|. | Продукт Вода Белки Жиры Углеводы 1 Моно — и дисахариды Крахмал Пшеница твердая 14,0 13,0 2,5 0,8 54,5 Пшеница мягкая озимая 14,0 11.2 2,1 1,2 54,0 Пшеница мягкая яровая 14,0 12,5

Брожение виноградного и плодово-ягодного сусел

Брожение можно вести за счет как диких дрожжей, имеющихся на кожице плодов и ягод и переходящих в сок во время его получения, так и чистых культур винных и плодово-ягодных или хлебопекарных дрожжей. В случае получения вина как сырья с целью его дальнейшего использования для получения спирта предпочтение следует отдать применению чистой культуры винных, плодово-ягодных и

Сусло из сухарей

На 1 кг сухарей 4 л воды и 0,3 — 0,4 кг зеленого солода. Солод разделить на две части: 0,1 — 0,15 и 0,2 — 0,25 кг, к каждой части прибавить по 0,5 л воды. Сухари, желательно из разных сортов хлеба, размочить в воде (около 3 л воды на 1 кг сухарей), после чего’ невпитанную

Комбинированный метод очистки. Древесный уголь

Способность древесного угля улучшать органолептические показатели водно-спиртовых растворов была открыта русским академиком Т. Г.Ловицем в конце XVIII в. и с тех пор, наряду с широким применением, продолжается изучение механизма его воздействия на примеси, многое из чего остается невыясненным и в наше время. Получение древесного угля. Древесный уголь получают Таблица 45. Зависимость количества обуглившегося углерода от